Khi kinh doanh quán cà phê hay xe mang đi (take-away), việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào quyết định trực tiếp đến hương vị phục vụ khách hàng. Tuy nhiên, làm thế nào để nhận biết mẻ cà phê hạt nhập về còn mới hay đã tồn kho quá lâu? Dưới đây là 4 tiêu chí quan trọng giúp chủ quán kiểm tra chất lượng cà phê một cách chuẩn xác.

1. Xem ngày rang (Roast date): Thay vì chỉ quan sát hạn sử dụng chung chung, ngày rang mới là thước đo phản ánh độ tươi của hạt. Thông thường, cà phê đạt độ chín muồi về hương vị sau khi degas từ 7 đến 14 ngày kể từ ngày rang.

2. Ngửi hương thơm: Hạt cà phê mới luôn lưu giữ được mùi thơm tự nhiên, phong phú. Nếu cà phê bảo quản không tốt hoặc để lâu ngày, hương thơm sẽ nhạt dần, đôi khi xuất hiện mùi giấy cũ hoặc mùi gắt dầu do oxy hóa.

3. Quan sát bề mặt hạt: Hạt bóng dầu chưa chắc là cà phê mới rang. Độ tiết dầu phụ thuộc lớn vào cấp độ rang (rang vừa hay rang đậm). Vì vậy, bạn nên kết hợp quan sát độ đều màu và cấu trúc hạt thay vì chỉ nhìn vào lớp dầu bên ngoài.

4. Pha thử thực tế: Đây là bước đánh giá khách quan nhất. Khi chiết xuất, độ nở của bột cà phê (blooming), độ dày của lớp crema và tầng hương vị thực tế trong tách cà phê sẽ cho bạn câu trả lời chính xác nhất.

Chất lượng ổn định của hạt cà phê chính là chìa khóa giữ chân khách hàng mỗi ngày. Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cà phê hạt rang mộc nguyên chất, ổn định cùng các giải pháp máy pha chuyên nghiệp cho quán, hãy liên hệ ngay với FARM XIII COFFEE qua hotline 0898 308 939 để được tư vấn chi tiết.